研究人员发现用于麦芽等发酵的啤酒酵母可抑制诱发心肌梗塞和糖尿病的胆固醇，对血液中白细胞的也有强化作用。

    研究人员进行了这样一项试验：把37名24至69岁的男性分为两组，让一组每天服用含有干燥啤酒酵母的药片，另一组服用不含啤酒酵母的安慰剂。8周以后检查他们的血液，发现摄入啤酒酵母的24人体内低密度脂蛋白胆固醇值降低，其中13人总胆固醇值也有所降低。低密度脂蛋白胆固醇能把肝脏中的血脂运到血管里，俗称“坏”胆固醇。抑制低密度脂蛋白胆固醇有防止动脉硬化的效果，对预防生活习惯病大有帮助。另外，摄入啤酒酵母的一组人，其白细胞排除等异物的能力平均从69％上升到73％，而服用安慰剂的一组没有变化。

    啤酒和发泡酒一般不含啤酒酵母，这是因为生产商为防止酒变质，在生产过程中已把啤酒酵母过滤出去。新研究成果证明啤酒酵母是生产健康食品和药品的有用材料，今后啤酒酵母的应用范围将会得到扩大。