在国家标准《饮料酒分类》GB/T17204-1998和《啤酒》GB4927-2000报审稿中明确规定“生啤酒（draft beer）”是“不经过巴氏或瞬时高温，而采用物理方法，达到一定生物稳定性的啤酒”。

    纯生啤酒和熟啤酒的异同

    都是啤酒，类型、风味相同，酒基相同；产品理化指标相同，按同一方法检测、同一标准判断产品是否合格；都是无菌状态，符合卫生标准，可以放心饮用；有比较长的保质期，瓶装、听装熟啤酒保质期60天（二级）和120天（一级、优级）以上；瓶装、听装生啤酒保质期60天—90天以上。

    熟啤酒采用加热方式实现以延长保质期；而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤达到保质要求，因此又可称冷过滤啤酒。大家知道，极大多数化学反应都随着温度的升高而加剧，熟啤酒在60~65℃的高温时，多酚和蛋白质被氧化；可溶性蛋白质部分变性；各种水解类失活，使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化，明显的是失去了啤酒新鲜口味，出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热，在0℃左右用0.4~0.6?m的膜过滤。因此没有上述的劣性变化。