当人们从冰箱里取出的啤酒，并且将它迅速打开时，会听到哧的一声，同时冒出一股白烟，这就是人们常说的啤酒云。啤酒里的二氧化碳是经压力溶入的，里面的压力可达2~3千克／平方厘米，打开瓶盖时液面上下的平衡被破坏，瓶颈处的气体立即冲出，这些气体分子的快速运动消耗能量，使啤酒的温度骤然从9℃降至-1℃，时间只有0.1秒，瞬间的降温使瓶颈内的蒸气凝结成小水珠，如一缕缕白色云烟从瓶口冒出。因此，开瓶虽属小技，但也有不少学问，应掌握一些常规要领：

    开瓶用启瓶器

    开启啤酒瓶时，不要剧烈摇动瓶子，先用洁布擦拭瓶身及瓶口，然后用开瓶器轻启瓶盖。开瓶不要用牙咬开瓶时瓶体不要靠近头部，不要用牙咬，用筷子、桌椅的边角撬，或其他撞击瓶盖的方式，以免损伤牙齿，或避免其他伤害。不能先摇晃再启瓶

    有的人见倒出的啤酒不起沫，启瓶前先摇晃一下再启瓶倒酒。这样会使瓶内的二氧化碳受力突发逸出，造成泡沫剧烈喷涌而出，不但会使大量的酒液随之喷出浪费掉，而且还会弄脏衣裤，影响饮酒情绪。特别是夏季温度高，瓶内压力大，如果瓶子质量不好，还会引起爆炸伤人。

    倒一杯讲究的啤酒

    欧州人相信啤酒的美味程度和倒酒的程序有密切的关系，所以长久以来沿袭了一套倒酒方式。所以，欧州人经常举行啤酒倒酒大赛，来自本地酒吧的参赛者根据传统欧州人倒酒步骤及倒酒服务标准，比赛谁能做得，胜出者再和其他国家的倒酒高手较量。