一、啤酒中多酚成分的抗氧化剂

    位于德国海得尔堡的德国癌症研究中心等对啤酒中多酚成分的抗氧化能力和自由基潜力进行了分析研究，并针对约40种不同的多酚成分就其减少自由基种类的能力进行评价。儿茶酸和黄酮类化合物较之乙酰苯和苯甲酸、肉桂酸的衍生物强大得多。一般地说，这些成分首先去除氢氧根，然后是过氧化氢，是过氧化物，而且自由基的能力与OH自由基的数量和位置相一致。这些分析结果可以应用于预症的方法中，并有助于高比率多酚含量的啤酒的开发。

    二、酒花中的成分对癌症化学预防的潜力

    德国癌症研究中心对酒花中黄腐酚、Prenylated查尔酮对癌症化学预防的潜力进行了研究。他们鉴定出的作为化学预症的营养成分剂是目前开发研究的一种方法。在一系列所含细胞和酶在抑制人类致癌中发生作用的试验中，研究人员分析了黄腐酚的活性。作为症的因子，对黄腐酚进行了鉴定。黄腐酚有能力许多种类的自由基反应物。其抗增殖机理包括抗雌的持性、抑制聚合酶DNA和减少细胞分化。而且，黄腐酚的化学预防活性还表现在对乳房组织。这些数据为黄腐酚或酒花产品开辟了新的市场，但对其有效性和耐受性的补充研究需要临床证实。

    三、啤酒中有益健康的关键物质

    研究人员认为：目前啤酒对健康有益的关键成分是酒花衍生的生物活性成分，例如多酚，尤其是具有不同生物特性的Prenylated酒花黄酮类化合物。由Chent大学等在试管内和在体内进行的生物测定的研究可鉴定出酒花中具有很强的植物——雌——hopeine。目前所进行的研究力求达到确定出Prenylated酒花黄酮类化合物对人体健康的积极作用，尤其是确定出其抗心血管病、依赖的癌症和更年期症状的积极作用。当消费者适量饮啤酒时，啤酒中出现的hopeine和类似的成分都显示出了酒花在改善身体状况中所起到的关键作用。